ÉTHIOPIE - Guji Shakiso Hadeso Bio, lavé G2 ^{En solde}

Niveau de torréfaction :Omniroast   

Nos cafés sont torréfiés selon une approche Omniroast : un équilibre soigneusement recherché pour révéler les caractéristiques du terroir et offrir d'excellents résultats aussi bien en espresso qu'en méthodes douces.

Votre café est torréfié dès que vous passez commande

Score: 85-86+

Le Guji Shakiso Hadeso est un café Arabica biologique originaire du district de Shakiso, dans la zone de Guji, au sud de l’Éthiopie. Cette région montagneuse est réputée pour ses cafés très aromatiques, marqués par une belle expression florale, des agrumes et une acidité élégante.

Identité du café

• Pays : Éthiopie
• Région : Oromia
• Zone : Guji
• District : Shakiso
• Origine locale : Hadeso
• Espèce : Arabica
• Grade : G2
• Procédé : lavé
  
• Certification : agriculture biologique
• Récolte : généralement manuelle, avec sélection des cerises mûres
• Variétés : principalement variétés locales éthiopiennes, dites Ethiopian landraces
• Altitude probable de la zone : environ 1 800 à 2 100 mètres

Terroir

Shakiso bénéficie d’un relief élevé, de températures relativement fraîches et d’une maturation lente des cerises. Les sols volcaniques, riches en matière organique, favorisent une tasse complexe et expressive. Les caféiers sont souvent cultivés sous ombrage, dans de petites exploitations familiales, au milieu d’une végétation abondante.

Cette maturation lente permet généralement d’obtenir des grains denses, riches en précurseurs aromatiques et particulièrement adaptés à une torréfaction claire.

Procédé lavé

Après la récolte, les cerises mûres sont dépulpées. Le mucilage est ensuite éliminé par fermentation et lavage, avant un séchage progressif sur lits africains ou aires de séchage.

Le procédé lavé apporte généralement :

• une tasse propre et précise ;
• une acidité plus nette ;
• une expression florale et citronnée ;
• une meilleure séparation des différentes notes aromatiques ;
• une finale plus délicate que celle d’un café naturel.

Profil sensoriel attendu

Le Guji Shakiso Hadeso lavé présente un profil frais, lumineux et élégant.

Arômes dominants :

• fleurs blanches ;
• jasmin ;
• bergamote ;
• citron doux ;
• mandarine ;
• pêche blanche ;
• abricot ;
• thé noir ou thé Earl Grey.

Notes secondaires possibles :

• miel clair ;
• sucre de canne ;
• fruits jaunes ;
• pomme jaune ;
• fines herbes aromatiques ;
• légère touche épicée.

Structure en tasse

• Acidité : vive, élégante et citrique, parfois proche de la bergamote
• Douceur : délicate, évoquant le miel ou le sucre de canne
• Corps : léger à moyen, soyeux
• Clarté : élevée
• Complexité : florale, fruitée et évolutive
• Finale : longue, propre, légèrement citronnée et théiforme

À chaud, les fleurs et les agrumes dominent. En refroidissant, la tasse peut révéler davantage de pêche, d’abricot, de miel et de thé.

Influence du grade G2 ;Le grade G2 désigne principalement un classement physique et qualitatif éthiopien. Il ne signifie pas automatiquement que le café est moins intéressant qu’un G1. Un bon Guji G2, correctement préparé et trié, peut offrir une excellente complexité aromatique.

Méthodes de préparation

Il est particulièrement adapté à :

• V60 ;
• Chemex ;
• Origami ;
• Kalita ;
• AeroPress ;
• cafetière filtre ;
• infusion froide délicate.

En espresso clair, il peut produire une tasse très aromatique, florale et citronnée, mais demande une extraction bien maîtrisée pour éviter une acidité trop tranchante.

Description détaillée

Originaire des hautes terres de Shakiso, dans la célèbre région éthiopienne de Guji, ce café Arabica biologique lavé se distingue par son caractère frais, lumineux et élégant. Sa tasse révèle une belle complexité associant fleurs blanches, bergamote, agrumes délicats et fruits jaunes. Son corps soyeux, sa douceur miellée et sa finale évoquant le thé composent une expérience raffinée et évolutive.

Un café biologique frais, lumineux et élégant, aux notes de fleurs blanches, de bergamote, d’agrumes et de fruits jaunes. Sa douceur délicate, son corps soyeux et sa finale théiforme révèlent une belle complexité.