ÉTHIOPIE - Guji Hadeso G1 ^{En solde}

Niveau de torréfaction :Omniroast   

Nos cafés sont torréfiés selon une approche Omniroast : un équilibre soigneusement recherché pour révéler les caractéristiques du terroir et offrir d'excellents résultats aussi bien en espresso qu'en méthodes douces.

Votre café est torréfié dès que vous passez commande

Score: 85+

Arabica biologique • Entièrement lavé • Récolte 2025/26

Une tasse florale, juteuse et remarquablement propre

Cultivé sur les hauts plateaux de Guji, dans le sud de l’Éthiopie, ce café biologique provient de la station de lavage Hadeso, située dans le district de Shakisso.

Environ 500 petits producteurs, exploitant généralement moins de cinq hectares chacun, livrent à la station leurs cerises récoltées à pleine maturité. L’altitude élevée, la diversité des microclimats et la richesse génétique des variétés éthiopiennes donnent naissance à un café lumineux, complexe et d’une grande finesse aromatique.

Fiche technique

Pays : Éthiopie
Région : Oromia, zone de Guji
Sous-région : Odo Shakisso – Dambi Uddo
Station de lavage : Guji Hadeso
Producteurs : Environ 500 petits producteurs
Altitude : 1 850–2 100 m
Espèce : Arabica
Variétés : Sélections JARC et anciennes variétés locales éthiopiennes
Procédé : Entièrement lavé
Grade : Grade 1 – G1
Certification : Agriculture biologique
Traçabilité : Lot conforme aux exigences EUDR
Récolte : 2025/26
Évaluation sensorielle BioRoast : 85+

Terroir et culture

La région de Guji est reconnue pour ses cafés intensément aromatiques, distincts des profils de Sidama et de Yirgacheffe. Les caféiers poussent à haute altitude, au sein de petites exploitations familiales où ils sont généralement associés à des cultures vivrières et protégés par des arbres d’ombrage.

La maturation lente des cerises favorise le développement progressif des sucres et des acides organiques. Les variétés sélectionnées par le JARC — le centre éthiopien de recherche sur le café — côtoient de nombreuses variétés locales, contribuant à la grande diversité aromatique de ce lot.

Une préparation entièrement lavée

Les cerises sont cueillies manuellement à maturité, puis triées dès leur arrivée à la station Hadeso afin d’écarter les fruits insuffisamment mûrs ou endommagés.

Elles sont dépulpées dans les six à huit heures suivant la récolte, puis fermentées en cuves pendant 36 à 48 heures, avec un renouvellement régulier de l’eau. Après fermentation, le café est soigneusement lavé et classé dans des canaux selon sa densité.

Le parche sèche ensuite pendant cinq à sept jours sur des lits africains protégés par des filets d’ombrage. Les grains sont régulièrement retournés et triés à la main jusqu’à atteindre une humidité stable de 11 à 12 %.

Ce travail précis apporte à la tasse une grande netteté, une acidité élégante et une finale particulièrement propre.

Profil sensoriel

L’attaque est vive et juteuse, portée par une acidité évoquant la mandarine et les agrumes doux. Le cœur de tasse révèle des notes de fruits rouges, de baies mûres et de délicates fleurs blanches.

La texture est soyeuse et légère, soutenue par une douceur naturelle. La finale, longue et nette, rappelle le thé noir et laisse une agréable sensation fruitée.

Notes dominantes

Mandarine • Fruits rouges • Baies mûres • Fleurs blanches • Thé noir

Signature sensorielle

Acidité vive et équilibrée • Corps soyeux • Douceur fruitée • Finale longue, florale et nette

Ce café s’exprime particulièrement bien en :

• V60
• Chemex
• AeroPress
• Cafetière filtre
• Espresso moderne et lumineux